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风向丨速冻面点想玩新花样?向烘焙取取经

2019-03-0717:24

来源: ca88亚洲城官网 发布者:编辑

前段时间,千味央厨发布了新品牌“焙伦”,首批发布了多款速冻西式烘焙半成品,宣布将深耕烘焙品类。

此消息一出,引发行业热议。不知不觉,烘焙品类已成了速冻米面的又一新战场,那么速冻+烘焙到底能玩出什么花样?以下几个产品案例或许能给你启示。

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甜甜圈

去年,标点食品借助“烘焙+速冻”的理念,推出创新性产品——中式甜甜圈。

这款甜甜圈包括椰香味和南瓜味两个口味。两款产品在工厂中通过蒸制完成熟化,客户使用时,只需简单复蒸或者油炸即可。而且,“蒸”的甜甜圈,锁定了最大的卖点“美味还健康”。

这款产品借鉴了西式甜甜圈的外形,又对其口味进行改良,撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的标签。

曾有经销商将中式甜甜圈和商业步行街、中式连锁快餐、早餐等消费场景相结合,让中式甜甜圈一经推出就销量可观。

据了解,标点食品的掌舵人张大鹏在进入冻品行业之前,曾经做过烘焙,有着丰富经验。早在中式甜甜圈之前标点食品就推出过紫薯卷、菱格香橙卷等产品,在产品外观上也借鉴了烘焙类产品。

标点的紫薯卷有着高贵的紫色内里,外面均匀缠绕着一层白色面皮做成的外衣。

菱格香橙卷白色镂空的面皮下,隐藏的是如蜜汁般鲜亮的橙色。

此次中式甜甜圈则是进一步融合了烘焙和速冻。

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南瓜蛋挞

南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。

近年来,日式南瓜蛋挞受到不少冻品经销商、电商、微商的青睐,不少国内厂家也开始生产日式南瓜蛋挞。例如,连云港味之素冷冻食品有限公司(简称“味之素”)、上海轻肴食品有限公司(简称“轻肴食品”)、味起点(福建)食品有限责任公司(简称“味起点”)等。

味之素日式南瓜蛋挞既是蛋糕,又属于冷冻食品。该产品自然解冻后即可食用,一般走高端餐饮渠道。其在国内主要供货到连锁西餐店、日式料理店、五星级酒店等。

相比较味之素,味起点的产品更偏向中国传统南瓜糕的做法,产品更接地气,符合国内消费者。

轻肴食品在保持日式南瓜蛋挞特色的基础上,对产品做了一些改进,降低了甜度,更符合人们对健康的追求。原料采用的是从日本引进的黑皮栗南瓜,口感像栗子,小孩、老人、女性这些特殊人群都可以吃,更适合国内大众消费者。

轻肴食品和味起点不仅对产品进行了改良,在销售上也中西结合,结合了蛋糕和冷冻食品的优势渠道,并借助时下流行的电商、微商,全渠道运作,迅速打开市场。

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帕尼尼

Panini(帕尼尼)一词来自于意大利语Panino,意指小面包,是三明治的一种。很多消费者在星巴克、肯德基等地都吃过帕尼尼,它是早餐的主打产品之一。

必斐艾食品有限公司(简称“必斐艾”)去年曾推出一款手握帕尼尼,带包装直接微波或用电饼铛加热均可。

这款帕尼尼在口味上做了一些改良,更符合国内消费者的喜好。产品规格上,结合国人饮食习惯设定为100克,分量适中;馅料方面,目前有BBQ酱烧培根帕尼尼和新奥尔良鸡肉帕尼尼。

帕尼尼的首选渠道为便利店热柜或冷鲜柜,重点渠道为西式简餐、中式餐饮连锁等。

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披萨

近年来,随着披萨逐渐进入日常消费场景,三全、潮香村、千味央厨等多家企业都相继推出了这类产品。速冻披萨成了新消费趋势下的孵化产品。

调研数据显示,相对于正餐的定位,年轻消费者更愿意把披萨作为简餐和小食食用。因此也有企业推出了小规格的三角披萨,必斐艾就是如此。

必斐艾三角速冻披萨以年轻消费者为核心消费群,主推“方便+多元化”的产品理念,以“便利店+商超”为销售渠道。

也有家重庆的企业,根据国人爱吃火锅的习惯,对披萨进行了改良,推出了铺满毛肚的火锅披萨。

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肉松卷

肉松,是烘焙房中一种常见食材,常用于面包中。

2015年5月份,无锡华顺民生食品有限公司(简称“华顺”)将肉松融入速冻面点中推出一款创新性产品——肉松卷。

这款肉松卷一经上市,便在国内各大超市卖场销售火爆。按照该公司微信公众平台公布的数据,从苏州4家率先推广门店的销量来看,肉松卷上市第一周,报货量就超出预期160%多,由消费者试吃满意后促成的购买占到全部交易量九成。

无锡华顺发掘烘焙食品领域是不错的尝试。

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肠见面

热狗,是面包房里的一款经典产品——烤肠面包。有企业以热狗为原型,研发了中式热狗卷——肠见面。不同的是,将面包换成了面点。

近两年,在早点摊、便利店都能看到这种面点缠绕着烤肠的产品,速冻行业称之为“肠见面”“香肠卷馒头”“中式热狗卷”“香肠堡”。

肠见面跟热狗面包类似,区别在于一个是烤的,一个是蒸的,其纯手工制作的特点在一定程度上限制了这款产品的产能和发展。

目前,这款产品主要是在苏宁小店、7-11、全家等便利店,以及早餐店、酒店等渠道销售。

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近两年,速冻面点嫁接烘焙的创新产品逐渐成为潮流趋势,中式甜甜圈、南瓜蛋挞、手握帕尼尼、肠见面等产品都是值得借鉴的创新案例。

从这些产品中,可以借鉴以下几点:

❶ 产品外观、形状、

❷ 原料、食材

❸ 销售渠道

但是在借鉴过程中也应注意对产品进行适当改良,使其口味本土化,更符合中国消费者的口味。

有业内人士认为,速冻面点和烘焙食品同为米面制品,它们最大的区别在于熟制的方式不同,如果这两个行业能相互借鉴和融合,可为当下速冻米面新品研发,找到一条新捷径。

也许,未来烘焙行业将是速冻米面产品多样化的一个大金矿。


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